A única coisa para a qual você nunca deve usar seu tapete de silicone Silpat

As cozinhas domésticas tornaram-se versões em miniatura de cozinhas de restaurantes com eletrodomésticos e acessórios profissionais que antes eram usados ​​apenas por chefs. As esteiras de silicone, chamadas por muitos pela marca Silpat, são comumente usadas por padeiros domésticos e um item frequente adicionado aos registros de recém-casados ​​​​que montam suas cozinhas domésticas.

Os tapetes de silicone são superfícies de cozimento antiaderentes e reutilizáveis ​​que substituem o papel manteiga. Eles são feitos de silicone de qualidade alimentar com uma malha condutora de calor que distribui uniformemente o calor por toda a assadeira. Embora o fabricante da Silpat, Sasa Demarle, afirme que os tapetes duráveis ​​podem suportar temperaturas de até 480 F, eles não se destinam a ser usados ​​“em calor direto, fogões de mesa ou placas quentes”. Isso inclui a grelha, o fundo do forno e embaixo da grelha.

Embora isso limite um pouco os Silpats, os tapetes de silicone também podem ser usados ​​em microondas e freezers. Uma versão octogonal de micro-ondas cabe melhor no prato giratório do que as versões retangulares. Com os devidos cuidados, os tapetes devem durar anos, permitindo que os padeiros os utilizem milhares de vezes.

Quais são as instruções de cuidado adequadas, você pergunta? Os tapetes de silicone devem ser limpos com um pano macio e enxaguados com água. Se você usou o tapete para algo com cheiro de peixe, eles podem ser limpos com uma solução de sabão neutro, mas o tapete deve ficar oleoso mesmo após uma limpeza adequada. Você precisa armazená-los secos, então sacuda o excesso de água e seque-os ao ar ou coloque-os no forno a 212 F por alguns minutos antes de guardá-los planos ou enrolados.

Segundo Silpat, as esteiras nunca devem ser untadas, cortadas, rasgadas, utilizadas como esteira de corte ou dobradas. Cortar o tapete pode introduzir partículas de malha de fibra de vidro na comida. Os tapetes de silicone podem ser usados ​​com sucesso além dos seus esforços de panificação. Os cozinheiros aplaudiram os resultados de assar vegetais, e a superfície lisa evita que itens teimosos, como pele de peixe, grudem nas assadeiras, economizando tempo de limpeza e muita gordura nos cotovelos. Como os odores podem permanecer nas esteiras, é aconselhável que você dedique um a itens salgados, como frutos do mar, para que seus biscoitos não tenham gosto de peixe.

Embora os cozinheiros gostem de usar esteiras para assar receitas ou derreter chocolate ou caramelo para permitir que o produto se espalhe, a superfície gordurosa pode alterar os resultados de receitas específicas. Biscoitos de chocolate assados ​​em um tapete de silicone podem se espalhar até um quarto de polegada a mais do que aqueles assados ​​em pergaminho, resultando em biscoitos mais achatados e crocantes. Isso é ótimo se esse for o resultado pretendido, mas pode levar ao cozimento excessivo e à queimadura se você não estiver ciente.

Ao contrário do silicone, o papel manteiga dá aos biscoitos algo para agarrar, evitando que a massa se espalhe e mantendo os biscoitos mais grossos. Silpat aconselha o uso de uma "assadeira ou assadeira perfurada não isolada" para permitir que a assadeira aqueça adequadamente, uma vez que as esteiras já fornecem algum isolamento.