18 ferramentas de panificação essenciais para fazer torta, segundo especialistas

Nenhuma sobremesa de Ação de Graças está completa sem uma torta, seja ela de maçã, abóbora ou outra variedade sazonal. Embora você possa comprar tortas pré-fabricadas em padarias e supermercados, você pode estar interessado em fazer as suas próprias este ano. Mas por onde você começa e de quais ferramentas você precisa para assar com sucesso uma obra-prima marrom-dourada?

Além de coletar ingredientes – o que os especialistas recomendam que você faça no início deste ano, já que a escassez da cadeia de suprimentos está causando o aumento dos preços dos alimentos e a diminuição dos estoques – Lauren Ko, fundadora e designer de tortas da Lokokitchen, disse que os padeiros deveriam fazer um inventário das ferramentas que possuem. mão, como copos medidores e tigelas. Isso o ajudará a restringir quais outros itens você precisa comprar, se houver.

“Embora existam ferramentas que podem aumentar a sua eficiência, sempre incentivo os padeiros a olharem primeiro em suas cozinhas e fazerem o que já têm funcionar para eles”, disse Ko, autor de “Pieometry”.

Conversamos com especialistas sobre quais ferramentas de cozimento considerar usar em cada etapa do processo de cozimento da torta, desde fazer a massa e rechear até decorar a crosta.

Você pode fazer massa de torta com sucesso usando um processador de alimentos ou uma batedeira, ambos os quais Ko disse que podem economizar tempo enquanto assa. No entanto, todos os especialistas com quem conversamos preferem fazê-lo manualmente.

“Gosto de colocar a mão na massa para sentir o que está acontecendo, mas as pessoas devem fazer o que for mais confortável”, disse Zoë François, confeiteira e apresentadora do Zoë Bakes na Magnolia Network.

Além de medir com precisão os ingredientes, Lisa Ludwinski, proprietária e confeiteira da Sister Pie em Detroit, Michigan, disse que também é importante que você não tenha pressa.

“Seguir a receita de acordo com os tempos de descanso vai facilitar o processo”, disse ela. “É muito importante que a massa possa descansar na geladeira para que seja mais fácil de estender.”

Não ter pressa pode significar assar sua torta com alguns dias de antecedência. Felizmente, as tortas conservam-se bem se feitas com antecedência, disse Ludwinski - você pode deixá-las cobertas em temperatura ambiente por alguns dias, a menos que contenham creme, creme ou ovos e laticínios semelhantes, caso em que devem ser refrigeradas.

Abaixo estão algumas das ferramentas que os especialistas recomendam para fazer massa de torta. Seguindo a orientação deles, reunimos os produtos mais bem avaliados de marcas como Great Jones, Cuisinart e Le Creuset e incluímos dicas para usar cada item.

As tigelas de aço inoxidável são duráveis, resistentes e podem suportar muita ação, então você não precisa se preocupar em danificá-las durante o cozimento, disse Ludwinski. O aço inoxidável também ajuda os ingredientes a permanecerem frios - se estiver quente em seu espaço de trabalho, Ludwinski coloca a tigela com os ingredientes secos na geladeira ou no freezer antes de usá-los. E ela também pode virar a tigela, colocá-la em cima da massa enrolada e cortá-la para criar um círculo perfeito, dependendo do tamanho da massa de torta que ela precisa.

O conjunto de três tigelas de aço inoxidável da Cuisinart - disponíveis em aço inoxidável e aço inoxidável branco - permite usar tigelas diferentes para cada parte do processo de fabricação da torta. O conjunto inclui tigelas de 1 1/2 litro, 3 litros e 5 litros, todas próprias para lava-louças, freezer e geladeira, de acordo com a marca. As tigelas também vêm com tampa - você pode fazer o recheio ou a massa com antecedência nas tigelas, tampe-as e coloque-as na geladeira.

Quando está fazendo massa de torta ou recheio, Ko mantém uma espátula de silicone à mão. É flexível para que ela possa raspar as laterais da tigela e garantir que os ingredientes não fiquem presos no fundo, explicou ela.

A espátula flexível de silicone GIR vem em quatro tamanhos, que você pode adquirir individualmente ou em conjunto. Eles podem ser lavados na máquina de lavar louça e resistentes ao calor de até 550 graus Fahrenheit, de acordo com a marca. As espátulas vêm em uma variedade de cores e padrões, incluindo Sprinkles, Magenta, Dark Green e muito mais.

Ludwinski disse que usa um raspador de bancada durante várias etapas do processo de fabricação da torta, como quando ela distribui rodelas de massa, limpa sua estação de trabalho ou corta manteiga na massa, o que envolve quebrar grandes pedaços de manteiga e transformá-los em ingredientes secos. François observou que, como suas mãos podem esquentar e derreter a manteiga, usar um raspador de bancada pode ajudá-lo a movimentar a massa sem comprometer potencialmente sua textura ou consistência.